Laissez refroidir sur une grille pendant 30 minutes. Ne la coupez pas chaude, la mie sera collante.
Pourquoi vous n’y arrivez pas ? Trois erreurs fréquentes : la pâte a trop levé (elle est acide), les incisions sont insuffisantes (la baguette ne s’est pas bien ouverte) et il n’y avait pas assez d’humidité en début de cuisson (la mie n’a pas croustille). Corrigez ces erreurs et votre baguette sera croustillante comme dans le 9e arrondissement.
Témoignage d’une lectrice lyonnaise : « J’ai essayé six recettes trouvées sur internet. Elles étaient toutes ratées. J’ai suivi celle-ci et, pour la première fois de ma vie, j’ai obtenu une vraie baguette avec une croûte croustillante et des alvéoles. Mon mari m’a demandé : “Tu l’as achetée à la boulangerie ?” J’ai ri. Merci ! »
