Macarons de travers : Le macaron n’était pas dressé uniformément (entraînez-vous).
Pas de collerette : La température n’était pas assez élevée ou le papier sulfurisé était vieux.
Recette pour une plaque (environ 24 moitiés, soit 12 macarons). Conservez au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 5 jours. Sortez-les 20 minutes avant de servir.
Expérimentations : Au lieu de ganache au chocolat, vous pouvez utiliser du caramel au beurre salé (recette : lait concentré sucré + crème + sel) ou de la confiture de framboises avec de la gélatine. L’important, c’est la texture : elle ne doit pas être trop liquide pour éviter qu’ils ne coulent.
Témoignage : « J’ai fait des macarons huit fois avant d’obtenir la bonne recette. Ils étaient parfois plats, parfois creux. À la neuvième tentative (avec cette recette), j’ai pleuré de joie : la collerette était parfaite ! Ma femme a dit : “Meilleurs qu’à Paris !” Depuis, j’en fais pour chaque fête.» — Antoine, 33 ans, Rennes.
